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不吃主食,真会更健康吗?

  比来 有一本叫做《谷物年夜 脑》的书风靡世界图书市场,引起了许多 读者的留意 。它之所以如斯 火爆,重要 是因为个中 提出了推翻 性的理念——吃小麦有害健康,吃

  比来 有一本叫做《谷物年夜 脑》的书风靡世界图书市场,引起了许多 读者的留意 。它之所以如斯 火爆,重要 是因为个中 提出了推翻 性的理念——吃小麦有害健康,吃主食无益,高碳水化合物的饮食不仅让人肥胖,还会让年夜 脑提前衰老,以鱼肉+蔬菜的低碳水化合物饮食才是准确 的,并且 完整 不须要 恐怖 饱和脂肪。如许 的说法,和人们以往三十年傍边 听到的健康饮食建议,其实 是差距太年夜 了。

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  假如 说它是流言 ,这明明是一位多年研讨 年夜 脑和神经体系 疾病的有名 医学专家写的;假如 说是大夫 不懂养分 ,书中明明列举了年夜 量的研讨 证据,忍不住 读者不信任 。

  有位同伙 渺茫 地问:岂非 说,我吃了一辈子的面食,是让我衰老的原因?我不吃它们,头脑 就会好用些?

  另一位同伙 问:不吃主食,到底吃什么啊?天天年夜 鱼年夜 肉当饭,不吃一点主食,别说健康不健康,起首 我就吃不下去,也吃不起啊!

  说真话 ,这本书里的内容,并未让我感到 异常 惊奇 。因为相干 的研讨 证据我也看了许多 ,并且 异常 赞同 个中 的某些说法——不要吃那么多的面食,甜食更不要吃,历久 的高血糖反响 是有害的。

  今朝 有足够多的研讨 能让人确信,餐后血糖过高是一个加快 年夜 脑衰老的身分 。我们所吃的日常主食,无论是白米饭、白馒头、白面包,照样 奶黄包、包子、花卷、枣糕、玉米糕、发面饼、白米粥、米糕等,哪个都是高血糖反响 的食物。研讨 发明 ,餐后血糖掌握 才能 较差的人,在认知才能 测试方面得分较低;胖人和体重正常的人比拟 ,年夜 脑工作才能 也会提前降低 。除了增进 年夜 脑衰老之外,高血糖反响 的饮食也会增长 罹患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病以及部门 癌症的风险。

  小麦中的面筋卵白 (gluten,常被翻译为“麸质”),是一个食物慢性过敏的常见诱因。欧洲有不少人对面筋卵白 慢性过敏,不仅可能导致肥胖,还可能导致年夜 脑空白、思维凌乱 之类年夜 脑神经体系 的功效 障碍。不仅白馒头白面包中含有它,全麦面包中也有它们,那些低血糖反响 的通心粉、意年夜 利面中含量也很高。所以,假如 测出有小麦面筋卵白 慢性过敏,就应该 远离所有的含面粉食物,连炸年夜 虾外面裹的那层面粉最好也避免。

  假如 像作者所倡导 的那样,不吃各类 主食,以鱼肉和蔬菜为食,那么人切实其实 会涌现 快速的体重降低 ,这一点令许多 人感到 神奇,其实也不外 是一个生物化学常识——因为如许 做会让脂肪无法充足 分化 ,发生 含有能量的“酮体”,使血液酸化,身材 必需 尽快把它排出去。但排出酮体,意味着身材 会糟蹋 年夜 量的能量,所以脂肪分化 的速度远远跨越 正常“管住嘴、迈开腿”时脂肪分化 的速度。同时,因为根本 上不吃含淀粉和糖的食物,所以餐后的血糖上升幅度微乎其微。在短时光 之内,如许 的服法 会变瘦,血糖会下降 ,血脂也不会升高。

  不外 ,先别焦急 欢呼。不吃主食的饮食方法 ,从上世纪六七十年月 以来,改换 包装之后已经数度风行 ,但每次都从火爆转为式微,此次 我信任 也不会破例 。因为,世界上没有那么完善 的饮食健康解决计划 。这里不说庞杂 的科学研讨 ,只说人们都很轻易 懂得 的常识。假如 一辈子不吃食粮 、薯类和杂豆,以鱼肉蛋和蔬菜为主食,可以或许 解决以下这些问题吗?

  1 以鱼肉为主食,饮食平安 堪忧

  许多 西方人深信 “石器时期 饮食”,说远前人 类以肉为主食,吃肉才是人类基因所合适 的生涯 。然则 ,以鱼肉类为主食,和吃谷物豆类蔬果比拟 ,更易招来情况 污染。依据 生物放年夜 定律,每升高一个养分 级,难分化 情况 污染物(好比 各类 重金属、二噁英、多氯联苯、六六六等)的浓度就会上升至少10倍。如今 不是远古那种没有化学污染的情况 前提 了。天天 吃一两肉污染风险较小,但天天 吃一斤肉的污染风险就年夜 10倍。

  有人说,我可以选择有机食物和野生深海鱼类。然则 ,你能包管 本身 一辈子吃的鱼肉蛋类满是 有机的吗?即便深海鱼类,个中 也会含有汞污染,年夜 量当饭吃并不是明智之举。

  2 吃肉为主食,会增长 肠癌等多种癌症的风险,也会增长 心脑血管疾病的危险。

  正如人们所记得的那样,世界卫生组织(WHO)在客岁 已经把红肉和肉类加工品(喷鼻 肠火腿培根咸肉等)列为一类致癌物,因为过多的红肉会增长 肠癌的风险。还有许多 研讨 注解 ,过多的红肉(天天 平均100克以上)和红肉加工品(天天 25克以上)可能会增长 高血压、冠芥蒂 、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危险。中国居平易近 炊事 指南中推举 的天天 40-75克的红肉是不会带来这种危险的。

  固然 倡导 低碳水化合物饮食的人都邑 强调多吃蔬菜,但现实 上假如 没有谷类、豆类和薯类,仅仅靠蔬菜来供给 多种炊事 纤维,很难到达 每日25-35克的推举 规模 。为了躲开一种病,升高本身 其他一些疾病的危险,值得吗?

  3 以鱼肉类和蔬菜为主食,对胃肠功效 请求 较高,部门 人轻易 涌现 养分 不良。

  在中国如许 从小以淀粉类食物为主食的人群傍边 ,并非每小我 都能蒙受 年夜 量吃鱼肉如许 的消化累赘 。和淀粉类主食比拟 ,鱼肉类食物饱腹感较高,消化速度较慢。在不吃主食之后,许多 人无法消化过多的鱼肉类,现实 摄入的能量年夜 幅度削减 ,涌现 饥饿节食和卵白 质养分 不良的状况 。因为采用 不吃主食减肥法而产生 月经不调、失落 头发、皮肤松懈 的女性习以为常 ,尽管她们都声称本身 天天 吃许多 鱼肉蛋和蔬菜。不吃主食之后,因为低血糖和B族维生素不足而造成心境 恶劣、情感 沮丧、性格 急躁 的减肥女性也相当多见。

  4 历久 不吃含淀粉食物的饮食办法 ,难以历久 连续 ,停下连忙 反弹。

  在西方减肥研讨 傍边 ,低脂肪办法 的依从性较好,而低碳水化合物减肥办法 则经常 存在退出率较高的情形 ,也就是说,受试者不太愿意历久 保持 。对于我国如许 一个从小习惯于以碳水化合物食物为主食的国度 ,这种情形 更为显著 。人们情愿 接收 少油的烹饪 办法 ,也不肯 意接收 一辈子不吃主食的生涯 。两三个月虽然 可以或许 临时 忍耐 ,但假如 成年累月不吃淀粉类食物,人们会感到 不幸福。没有幸福感的工作 ,多半 人是很难历久 连续 的。

  所以,吃肉为主食,固然 短期因为酮症而快速减重,但除非你一辈子保持 这种服法 ,不然 只要开端 恢复淀粉类主食,体重立时 就会反弹——此前的结果 化为乌有,而体重忽高忽低的波动异常 有害健康,折腾本身 有什么意义呢?

  证实 低碳水化合物减肥法利益 的研讨 都是3-6个月的短期研讨 。国外有一年以上甚至两年以上的历久 研讨 证实 ,从历久 来说,不吃主食的减肥法并不优于吃主食而减脂肪的减肥法。假如 不吃主食的减肥法真的那么胜利 ,并且 可以或许 历久 保持 ,怎么能说明 欧美阅历 多次低碳水化合物减肥法的高潮 之后,至今仍然肥胖率居高不下的事实呢?

  5 低碳水化合物的饮食,肝肾的工作累赘 加重,并非人人合适 。

  低碳水化合物饮食中,重要 能源从碳水化合物切换为卵白 质和脂肪,卵白 质代谢增强 ,发生 的尿素增长 ,给肝脏和肾脏带来累赘 ;脂肪不克不及 彻底分化 ,而是发生 酮酸,须要 实时 消除 ,更会增长 肾脏的累赘 。一些代谢才能 较弱的人采取 这种炊事 后会感到 身材 疲惫 ,神色 和皮肤变差,记忆力降低 。肝肾功效 不全的人更不克不及 采取 这种服法 。

  6 吃肉为主食,以中国的资本 情况 前提 ,是弗成 蒙受 的。

  最要紧的是,比拟 于以谷物为主食,以鱼肉为主食会年夜 年夜 增长 资本 消费 。在我国如许 一小我 口密集而农业资本 不足,20%食物须要 依附 进口的国度 里,一部门 人以鱼肉为主食,那么另一部门 人只能饿逝世 ,所以这种饮食方法 永远只能是少数人,在我国不具备普遍 推广的可能性。

  7 没有研讨 确认,低碳水化合物饮食比吃主食的低血糖反响 饮食更能延伸 寿命。

  许多 西方的书上推重 石器时期 饮食,然则 别忘却 一个事实,那就是前人 的平均寿命都异常 短,他们的服法 并不克不及 猜测 老年后的情形 。现代人的预期寿命已经长达70多岁甚至80岁以上,进修 前人 的服法 未必会有长命 后果 。固然 有一些动物试验 证实 下降 糖的供给 可以延伸 寿命,也有研讨 证实 下降 餐后血糖反响 有多种利益 ,但并没有证据显示,低碳水化合物饮食比正常吃主食,但选择低血糖反响 食材的饮食更能增进 长命 。

  那么,饮食、健康和生态的综合解决计划 是什么呢?许多 研讨 已经提醒 了谜底 。

  仍然吃主食,仍然摄入正常量的碳水化合物(天天 从主食中摄入淀粉+果蔬中自然 糖的总量约200-300克,减肥时最低不低于120克),但更多地选择慢消化、高炊事 纤维、低血糖反响 的主食,好比 燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各类 杂粮,再合营 年夜 量的蔬菜和少量的鱼肉蛋奶,就是一个好谜底 。这种饮食构造 ,既能避免吃年夜 米白面过度升高血糖的麻烦,可以避免过多摄入面筋卵白 的问题,又能减轻肝脏和肾脏的累赘 ,年夜 量研讨 证实 ,这种服法 也有利于下降 肥胖、糖尿病、老年认知退化、心脑血管疾病和多种癌症的危险。而这恰是 中国居平易近 炊事 指南中所推举 的饮食方法 。它相符 国情,轻易 操作,不会引入更多的情况 污染,并且 可以或许 历久 连续 而无损健康。(范志红)

  起源 :新华网

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