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腌制食品有毒说法不科学

  原题目 :何计国:“腌制食物 有毒”说法不科学
  腌制进程 就是以食盐为主,并添加(亚)硝酸钠(或钾)、蔗糖和喷鼻 料等的腌制资料 处置 食物 。经由过程 腌制

     原题目 :何计国:“腌制食物 有毒”说法不科学

  腌制进程 就是以食盐为主,并添加(亚)硝酸钠(或钾)、蔗糖和喷鼻 料等的腌制资料 处置 食物 。经由过程 腌制使食盐或食糖渗入食物 组织中,下降 它们的水分活度,进步 它们的渗入渗出 压,借以有选择地掌握 微生物的运动 和发酵,克制 腐烂 菌的发展 ,从而防止食物 腐烂 变质。

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  所谓腌制食物 会致癌这一说法,从科学角度来说是基本 站不住脚跟的。“所有的腌制食物 都含有有毒物资 ,但不克不及 说所有腌制食物 都有毒。有没有毒是看食物所含有毒成分是不是到达 了一个量,到达 发生 毒性感化 的谁人 量之后能力 说它有毒。”中国农业年夜 学食物 学院养分 与食物 平安 系主任何计国说,“我们吃了几百年的腌制食物 ,忽然 说它有毒是不适合 的,何况 腌制食物 里的有些物资 自己 是杀毒的。”

  何计国进一步说明 说,“亚硝酸盐是一种强氧化剂,一般不会伤害 人体健康,也不致癌。年夜 多半 的亚硝酸盐在人体内以‘过客’的情势 随尿排出,只在特定前提 (合适 的PH,微生物感化 )下,亚硝酸盐与胺类物资 反响 ,才转化为致癌物——亚硝胺。”而我们日常平凡 所应用 的化装 品、食用的喷鼻 烟、啤酒等里面就含有必定 的亚硝胺,日常平凡 应多加留意 。

  腌制约一个月亚硝酸盐根本 消逝 。腌制食物 的周期一般有两种,一种是暴腌制,就是腌制完之后可以立刻 食用;另一种是较长时光 的腌制,这种情形 下,腌成品 在被腌制的4天~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开端 降低 ,一个月阁下 就根本 消逝 了,这个时刻 可以开端 吃了。

  不外 ,何计国提示 ,过量摄入亚硝酸盐就会使人中毒。“就像一氧化碳中毒一样,它会致使体内的二价铁变为三价铁,使血红卵白 掉 去带氧功效 ,一般人体摄入200毫克就会发生 中毒现象,到达 必定 量(0.3克~0.5克)会引起中毒,甚至引起逝世 亡(跨越 3克)。”(庞倩影 高秀婷)

  起源 :农人 日报

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