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回锅肉诀窍

做回锅肉技巧有哪些?回锅肉是川菜的经典代表,提到四川美食,很多人自然会想到回锅肉。在四川,大到五星酒店,小到街边炒饭,都能做出回锅肉,是四川人必备的下厨技能。这样一道全民美食

做回锅肉技巧有哪些?

回锅肉是川菜的经典代表,提到四川美食,很多人自然会想到回锅肉。在四川,大到五星酒店,小到街边炒饭,都能做出回锅肉,是四川人必备的下厨技能。

这样一道全民美食,并不是所有人都能做得好吃,要想回锅肉做得好吃,还得注意以下几点:

1.选材:有很多人就回锅肉选后臀肉(坐墩儿肉)还是五花肉展开了讨论,其实后臀肉才是回锅肉的正房,因为回锅肉在外形上讲究有个灯盏窝儿(起卷)。但后来越来越多人喜欢吃瘦肉,所以五花肉成了大家喜欢的“小三”。

2.肉块的处理:①冷水下锅②煮至筷子可以穿透

3.原料:豆瓣酱是回锅肉是否够味的决定性因素,而豆瓣酱,最好选用响彻中国的郫县豆瓣。

4.肉片炒制的时间:最好的判别:外形是不是起灯盏窝了。

掌握了这些技能之后,你做的回锅肉也就八九不离十了。

回锅肉

用料:

新鲜猪后臀肉、花椒、葱、老姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蒜青叶、青椒、红椒。

食材处理:

1. 将五花肉洗净冷水下锅,加葱结,几片生姜,煮制时撇去浮沫,煮至筷子可以穿透为准,捞出晾凉,切薄片备用

2.姜蒜切片,蒜青叶切斜刀段,青椒、红椒切块待用

做法:

1.炒锅放少量油,油热后关小火,放花椒,老姜片炒香

2.开大火,肉片下锅,爆至回锅肉略微打卷,肉片金黄却不是焦黄

3.加郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、少量白糖,让每一片肉都沾满酱汁

4.下蒜片,红椒、青椒片,最后放入蒜苗,炒至断生捞出装盘即可

Tips:

1.肉根据自己喜好选后臀或者五花肉

2.豆瓣酱、生抽、豆豉都是很有味的材料,所以不必再加盐了

我是美食奥义,分享美食的使者,名人不说暗话,我就是要你们的点赞关注!图片来自网络,如侵删!

怎样做回锅肉?

正宗的回锅肉,用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,甚至如果是以前的农家散养猪,肥肉还更多些。炒出来肉成卷,非常香。现在用五花肉的多,肥瘦相间,就不会很腻,当然也可以的。

回锅肉之所以叫回锅肉,是因为肉要先煮熟,然后切成片,重新放入锅中炒制,所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉,放入清水锅中,加料酒、生姜、大葱、花椒,中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的,不必特别讲究,用些边角料就行,这样煮出来以后,肉几乎没有任何腥味了。

煮好的猪肉放凉,切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右,而且要尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗,当然,不必拘泥,用青椒、莲白,乃至土豆、盐菜等配料,都是很好的。

肉片放入锅中,用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉,意思就是要慢慢小火来炒,让里面的油脂都炒出来,这样肉才不会腻,香味也更足。

要炒到肉片翻成卷,呈现灯盏窝状,就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料,用小火慢慢炒,就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后,加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的,增加酱香味,现在也有很多做法里,使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖,可以和味提鲜,让整道菜肴味道更柔和,但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生,炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味,随后生涩味消失,就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下,基本就可以了。

回锅肉的做法?

首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜,小编我也经常吃,一碗米饭,一盘回锅肉,很是享受。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

下面就看小编是怎么做回锅肉的吧:

食材:

  • 五花肉400克

  • 青蒜苗250克

  • 葱一棵 姜一块 蒜一头 干红辣椒50克 花椒1勺

  • 豆豉

  • 料酒 糖 生抽

步骤:

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起(很重要哦)

7.将肉拨到锅一边,下入剁碎的豆瓣酱和豆豉,炒出红油

8.适当的加入少许生抽,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,盐,糖,调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

尖椒回锅肉怎么炒?

尖椒回锅肉

1、食材:五花肉500克、尖椒红椒各50克,洋葱50克,青蒜苗30克,葱姜少许。

2、调料:郫县豆瓣酱2小勺,老干妈豆瓣酱1小勺,鸡精白糖少许,料酒少许

3、做法:

a.先把五花肉去毛洗净,放入锅中加入料酒、葱姜煮制9成熟捞出来备用

b.煮好的五花肉切成均匀片备用

c.尖椒红椒洋葱切成小块,青蒜苗切段,葱姜切片备用

d.锅中加入少许的油,把切好的五花肉片放入锅内煸炒,把多余的肥油炒制出来,在把多余的油倒入,然后加入葱姜炒香,放入郫县豆瓣酱炒香,在放入尖椒红椒洋葱大火翻炒几下加入调料和蒜苗,在大火翻炒几下即可




回锅肉怎样做好吃?

川菜现在虽说已经不像前几年那么热门了,但川菜在中华饮食中的地位,那绝对是屈指可数的,而且嗜辣的吃货绝对不在少数。川菜中有很多经典菜式,咱们就不一一列举了,咱们今儿就先说说川菜中的回锅肉。这道菜非常受大家欢迎,把川菜中的麻辣鲜香等特点都发挥的淋漓尽致。

准备食材:猪五花肉,豆瓣酱(这道菜的灵魂),生抽,糖,蚝油,食用油,青蒜,青红椒,洋葱半个(根据个人喜好),姜蒜少许。

做法:

1、猪五花肉洗净后,下水焯一下控干水份,青蒜洗净后切成小段,青红椒洗净后切成小块,洋葱切成小块。

2、把控干水的五花肉切成大片,在锅中放入适量食用油,油热后下入豆瓣酱小火炒出红油。

3、下入切好的姜蒜,接着下入切好的肉片,加入适量的蚝油、生抽翻炒几下,然后下入切好的青红椒和洋葱,继续翻炒一会儿断生。

4、最后下入青蒜和适量白糖均匀翻炒后就可以出锅啦。

回锅肉作为一道下饭菜,是经常做来吃的一道家常菜,而且有段时间不做就很馋,不怎么爱吃肥肉的人也会爱上这道菜呢,毕竟太好吃啦,每次都能轻松吃下至少两碗米饭。我这道家常回锅肉不一定正宗,但是味道是经过多次操作而且得到家人认可的,今天也就分享给大家了。


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回锅肉怎么做好吃?

回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ,这道菜色泽红亮鲜美,肉片儿晶莹剔透,肥而不腻。

所谓回锅肉,其实往简单的来说,就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片,再往锅里烹制一回,经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院,还是下到茅舍农家,回锅肉就是一道谁都可以吃,谁都能够吃得起的菜。

那么魅力十足,充满诱惑力的回锅肉怎么做呢?今天小编就给朋友们分享一下,简单好吃的回锅肉的做法。

主料:

带皮五花肉适量。


辅料:

蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。

配料:

酱油2小勺、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。

做法步骤;

1、起锅开火,待锅烧的极热时,把五花肉皮朝下放入炒锅,到肉皮烙的焦黄时,关火,把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。

2、锅中加水,放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉,撇去浮沫,煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。

3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿(每切的一片肉都一定要带皮切下)。


4、蒜苗洗净,改刀马蹄段;青椒去蒂改刀菱形片。

5、起锅放少许油,油温升高时,放入肉片,炒至肉片出油呈“灯盏窝”状(肉片两端微微向上卷)。

6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边,把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油,炒出香味。

7、炒出香味后同肉片一起翻炒,烹入酱油、放甜面酱、白糖,蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。


一道晶莹剔透、光鲜亮丽,美味可口,让你垂涎三尺的回锅肉就做好了,你学会了吗?如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦!

小贴士:

1、如何判断肉煮好了没有,拿一根筷子去叉一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就说明煮的恰到好处(千万不要煮的太过火了哦)。

2、“灯盏窝”状是指肉片炒熟以后,肉片的两段微微向上卷的一种形状,和以前用过的煤油灯的灯碗很相似,所以称为“灯盏窝”状。

3、如果肉片在炒的时候没有卷起来,说明肉在煮的时候过火了,或者肉还没有炒透,没有炒出油,又或者肉片切的太厚。回锅肉的肉片如果成菜没有卷起来,那么这道菜是非常不成功的哦!如下面图片这道菜。

4、在煮肉的时候一定要开水下锅,这样才能锁住肉里面的水分,成菜吃起来才更滋润一些。

四川回锅肉怎么做?

大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!

川味回锅肉,菊子姐姐简单点说就是,川菜之首,得到市场的极大认可,而且口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,可以说是色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选,菊子姐姐强烈推荐,具体做法如下:

1、备好食材和调料,如下图

2、锅里放适量清水,放入姜片,再放入三层肉,煮至八层熟,切好配料,把煮好的三层肉切薄片,放锅里把三层肉把肥油煸出来,不要煸得太干,锅里留底油,放入豆瓣酱,和豆豉一起炒出香味,再放入青椒.红椒,再放三成肉,生抽和少许盐,一起翻炒,加少许白糖提味,最后撒上蒜苗起锅装盘,很简单哦!


美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,回锅肉真的很美味,希望大家喜欢菊子美食记,祝大家幸福,健康,天天吃美味!

回锅肉怎么炒才好吃?

回答,炒回锅肉之前,把新鲜肉(腊肉也可以)在锅里用水煮熟,捞出来冷却后,切成溥片,然后切点青椒丝一起炒,放点生抽,蚝油,花树粉,葱姜蒜沫一起稍微炒一下,很香入味。


怎样炒出好吃的回锅肉?

回锅肉是一道传统的四川菜,食材也是最常见的猪肉和青蒜,基本人人都会做。要想做出好吃的回锅肉,必须掌握几个小窍门,下面我就说一下回锅肉的制作方法!

食材:五花肉350克、青蒜100克、郫县豆瓣酱6克、面酱3克、生抽3克、白糖3克、大蒜10克

做法:1、要选用带皮的五花肉,先把皮上的毛去掉,清洗干净。

2、锅中放入清水,把五花肉放进去焯透,捞出来洗净血沫。

3、锅中重新放入清水,放入五花肉,大火烧开打净浮末,放入姜片、八角、盐煮到能用筷子插透捞出放入清水里。

4、将煮熟的五花肉切成一元硬币厚度的大片,青蒜洗净切成段备用。

5、热锅凉油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入蒜片炒香,放入五花肉炒到灯盏状。

6、锅中放入一点面酱,接着放入生抽、白糖、青蒜,炒到青蒜断生起锅装盘即可。

一道好吃的回锅肉就做好了,每个人都有自己的做菜方法,只要做的菜符合自己的口味就是最好的。

更多精彩美食请大家多多关注和点赞,每天一道家常菜,自己在家做好吃的!

回锅肉怎样做才正宗?

回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。

回锅肉这道菜看似简单,可要做的正宗又好吃,并不那么容易,怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?

回锅肉技巧一:肉要带皮

现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。

回锅肉技巧二:选肉选五花肉

做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比较油腻,以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。

回锅肉技巧三:肉煮至八成熟

回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就可以了。

正宗回锅肉的做法

【菜系】川菜

【口味】麻辣、咸

【厨艺】煮、炒

【颜色】红、白、绿

材料

五花肉,蒜苗,豆豉,豆瓣,葱,生姜,大蒜、辣椒,白糖,料酒,鸡精,酱油,香油

步骤

◆第一步

将五花肉放入冷水下锅,肉要切成三个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八成熟,捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。

◆第二步

将五花肉切成薄片。

◆第三步

将蒜苗切成段,注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放,下锅时先放蒜苗杆,再放蒜苗叶。

◆第四步

锅中放油,加入辣椒、花椒及葱姜炒香。

◆第五步

把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明,略带黄色,边缘略微卷起。

◆第六步

加入豆瓣炒出红油。

◆第七步

加入酱油调色,与五花肉一起翻炒均匀。

◆第八步

放入蒜苗,料酒,白糖、味精炒匀即可。

由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分,所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗,不但能给人补充丰富的营养,还具有杀菌、预防感冒的作用。

【摘自360图书馆 作者:besunnyaR】

ttp://www.360doc.com/content/18/0728/09/58193921_773786569.shtml#

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