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回锅肉简介

回锅肉的做法?首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜,小编我也经常吃,一碗米饭,一盘回锅肉,很是享受。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒

回锅肉的做法?

首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜,小编我也经常吃,一碗米饭,一盘回锅肉,很是享受。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

下面就看小编是怎么做回锅肉的吧:

食材:

  • 五花肉400克

  • 青蒜苗250克

  • 葱一棵 姜一块 蒜一头 干红辣椒50克 花椒1勺

  • 豆豉

  • 料酒 糖 生抽

步骤:

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起(很重要哦)

7.将肉拨到锅一边,下入剁碎的豆瓣酱和豆豉,炒出红油

8.适当的加入少许生抽,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,盐,糖,调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

怎样做回锅肉?

正宗的回锅肉,用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,甚至如果是以前的农家散养猪,肥肉还更多些。炒出来肉成卷,非常香。现在用五花肉的多,肥瘦相间,就不会很腻,当然也可以的。

回锅肉之所以叫回锅肉,是因为肉要先煮熟,然后切成片,重新放入锅中炒制,所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉,放入清水锅中,加料酒、生姜、大葱、花椒,中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的,不必特别讲究,用些边角料就行,这样煮出来以后,肉几乎没有任何腥味了。

煮好的猪肉放凉,切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右,而且要尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗,当然,不必拘泥,用青椒、莲白,乃至土豆、盐菜等配料,都是很好的。

肉片放入锅中,用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉,意思就是要慢慢小火来炒,让里面的油脂都炒出来,这样肉才不会腻,香味也更足。

要炒到肉片翻成卷,呈现灯盏窝状,就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料,用小火慢慢炒,就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后,加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的,增加酱香味,现在也有很多做法里,使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖,可以和味提鲜,让整道菜肴味道更柔和,但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生,炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味,随后生涩味消失,就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下,基本就可以了。

回锅肉怎么做好吃?

回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ,这道菜色泽红亮鲜美,肉片儿晶莹剔透,肥而不腻。

所谓回锅肉,其实往简单的来说,就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片,再往锅里烹制一回,经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院,还是下到茅舍农家,回锅肉就是一道谁都可以吃,谁都能够吃得起的菜。

那么魅力十足,充满诱惑力的回锅肉怎么做呢?今天小编就给朋友们分享一下,简单好吃的回锅肉的做法。

主料:

带皮五花肉适量。


辅料:

蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。

配料:

酱油2小勺、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。

做法步骤;

1、起锅开火,待锅烧的极热时,把五花肉皮朝下放入炒锅,到肉皮烙的焦黄时,关火,把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。

2、锅中加水,放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉,撇去浮沫,煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。

3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿(每切的一片肉都一定要带皮切下)。


4、蒜苗洗净,改刀马蹄段;青椒去蒂改刀菱形片。

5、起锅放少许油,油温升高时,放入肉片,炒至肉片出油呈“灯盏窝”状(肉片两端微微向上卷)。

6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边,把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油,炒出香味。

7、炒出香味后同肉片一起翻炒,烹入酱油、放甜面酱、白糖,蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。


一道晶莹剔透、光鲜亮丽,美味可口,让你垂涎三尺的回锅肉就做好了,你学会了吗?如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦!

小贴士:

1、如何判断肉煮好了没有,拿一根筷子去叉一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就说明煮的恰到好处(千万不要煮的太过火了哦)。

2、“灯盏窝”状是指肉片炒熟以后,肉片的两段微微向上卷的一种形状,和以前用过的煤油灯的灯碗很相似,所以称为“灯盏窝”状。

3、如果肉片在炒的时候没有卷起来,说明肉在煮的时候过火了,或者肉还没有炒透,没有炒出油,又或者肉片切的太厚。回锅肉的肉片如果成菜没有卷起来,那么这道菜是非常不成功的哦!如下面图片这道菜。

4、在煮肉的时候一定要开水下锅,这样才能锁住肉里面的水分,成菜吃起来才更滋润一些。

尖椒回锅肉怎么炒?

尖椒回锅肉

1、食材:五花肉500克、尖椒红椒各50克,洋葱50克,青蒜苗30克,葱姜少许。

2、调料:郫县豆瓣酱2小勺,老干妈豆瓣酱1小勺,鸡精白糖少许,料酒少许

3、做法:

a.先把五花肉去毛洗净,放入锅中加入料酒、葱姜煮制9成熟捞出来备用

b.煮好的五花肉切成均匀片备用

c.尖椒红椒洋葱切成小块,青蒜苗切段,葱姜切片备用

d.锅中加入少许的油,把切好的五花肉片放入锅内煸炒,把多余的肥油炒制出来,在把多余的油倒入,然后加入葱姜炒香,放入郫县豆瓣酱炒香,在放入尖椒红椒洋葱大火翻炒几下加入调料和蒜苗,在大火翻炒几下即可




回锅肉怎样做好吃?

川菜现在虽说已经不像前几年那么热门了,但川菜在中华饮食中的地位,那绝对是屈指可数的,而且嗜辣的吃货绝对不在少数。川菜中有很多经典菜式,咱们就不一一列举了,咱们今儿就先说说川菜中的回锅肉。这道菜非常受大家欢迎,把川菜中的麻辣鲜香等特点都发挥的淋漓尽致。

准备食材:猪五花肉,豆瓣酱(这道菜的灵魂),生抽,糖,蚝油,食用油,青蒜,青红椒,洋葱半个(根据个人喜好),姜蒜少许。

做法:

1、猪五花肉洗净后,下水焯一下控干水份,青蒜洗净后切成小段,青红椒洗净后切成小块,洋葱切成小块。

2、把控干水的五花肉切成大片,在锅中放入适量食用油,油热后下入豆瓣酱小火炒出红油。

3、下入切好的姜蒜,接着下入切好的肉片,加入适量的蚝油、生抽翻炒几下,然后下入切好的青红椒和洋葱,继续翻炒一会儿断生。

4、最后下入青蒜和适量白糖均匀翻炒后就可以出锅啦。

回锅肉作为一道下饭菜,是经常做来吃的一道家常菜,而且有段时间不做就很馋,不怎么爱吃肥肉的人也会爱上这道菜呢,毕竟太好吃啦,每次都能轻松吃下至少两碗米饭。我这道家常回锅肉不一定正宗,但是味道是经过多次操作而且得到家人认可的,今天也就分享给大家了。


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四川回锅肉怎么做?

大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!

川味回锅肉,菊子姐姐简单点说就是,川菜之首,得到市场的极大认可,而且口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,可以说是色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选,菊子姐姐强烈推荐,具体做法如下:

1、备好食材和调料,如下图

2、锅里放适量清水,放入姜片,再放入三层肉,煮至八层熟,切好配料,把煮好的三层肉切薄片,放锅里把三层肉把肥油煸出来,不要煸得太干,锅里留底油,放入豆瓣酱,和豆豉一起炒出香味,再放入青椒.红椒,再放三成肉,生抽和少许盐,一起翻炒,加少许白糖提味,最后撒上蒜苗起锅装盘,很简单哦!


美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,回锅肉真的很美味,希望大家喜欢菊子美食记,祝大家幸福,健康,天天吃美味!

回锅肉怎么炒才好吃?

回答,炒回锅肉之前,把新鲜肉(腊肉也可以)在锅里用水煮熟,捞出来冷却后,切成溥片,然后切点青椒丝一起炒,放点生抽,蚝油,花树粉,葱姜蒜沫一起稍微炒一下,很香入味。


回锅肉做法?

回锅肉是川菜的镇系之菜,据说一百个厨师就能做出一百种味道,实在是变幻莫测啊!

介绍一种我最喜欢的制作方法吧,仅供参考。

首先要选择上好的新鲜五花肉,一定要肥瘦分布均匀,肉要尽量宽一些,现在超市里卖的那种一窄条的那种,是做不出好的回锅肉的。按照四川的传统正宗做法,肉皮表面是要用火烧一下,然后再用刀将表面烧焦的一层挂掉。这样做一是可以将表面的猪毛清除干净,二是可以将表皮的异味去除。

辅料选用蒜苗、豆瓣酱和豆豉。






下面就是详细做法:

1.五花肉烧死皮洗净,加生姜、花椒、料酒下锅煮熟,大概半小时左右,以筷子可以轻松穿透为准。捞出切片,长度建议尽量长,厚度大概3毫米左右。

2.锅里放极少量油,将切好的五花肉下锅翻遍,将油爆出后,加豆瓣酱、酱油、豆豉、白糖、花椒粉加入继续翻炒,至五花肉爆干上色后起锅待用。

3.锅里放入适量油,烧至七成热后加姜末、切好的蒜苗翻炒,加少量食盐;待蒜苗基本断生后,将炒好的五花肉倒入锅中,和蒜苗混合一起翻炒和匀后起锅即可!



也许这么做不太标准,但吃了这么多年,味道确实很棒!

正宗的回锅肉怎么做?

主料五花肉400克 洋葱300克 青椒100克 郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 花椒十几粒 盐糖适量生姜一小块 料酒两勺

私房菜——回锅肉的做法步骤

1. 五花肉冷水下锅,锅中加料酒,大火煮开后煮15分钟左右。

2. 筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水,至不烫手。

3. 切均匀的尽量薄的片,全部切完,备用。

4. 洋葱切块。备用。

5. 青椒切块。备用。

6. 姜切粗丝,备用。

7. 热锅冷油,小火爆香花椒后取出花椒,弃之不用。

8. 加入肉片,尽量铺平,中小火。

9. 炒到肉有点焦,肉皮有点打卷的状态。

10. 把肉推向一边,锅侧过来,改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。

11. 加入洋葱,翻炒到略略变软。

12. 加盐糖,生抽,蚝油。

13. 加入青椒块儿,翻炒一下。

14. 沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦!

15. 干香味美!

16. 多吃一碗米饭可好?

最正宗的回锅肉是哪里的?

现在看,谁也不知道正宗的回锅肉是哪里的!

所以谁都可以说正宗的回锅肉是他那里的!

我虽然也吃,也做回锅肉,可我是不敢说正宗的回锅肉是我们这里的!

但是我敢说,我做的回锅肉最好吃!因为我也没吃过别人做的回锅肉,或者我过去也天南海北的跑过,也吃过各地的回锅肉,但是我已经早就忘了那个回锅肉的味道了!

就向其他的菜系一样,全国各地可能有很多的菜,都是变地开花,在四川吃到的,就是川菜,在山东吃到的,就是鲁菜,在哪个地方有的哪个地方就是正宗,或者有的地方的叫法不一样了,对于回锅肉,也是这个道理,在四川吃到的。就叫四川回锅肉,在山东吃到的就叫山东回锅肉!

所以这个正宗不正宗的都不是什么大事了,你真的把回锅肉做的好,有人愿意吃,你能赚大钱就是好事!

说到这我又想到了,用不用给回锅肉申个遗呀,如果用,中国做回锅肉的地方谁先申遗我支持谁,谁想申遗谁就抓紧办,那为什么呢?因为我是怕南朝鲜那些人他们抢先申遗呀!

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