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在家自制蛋挞

在家做蛋挞,有什么烹饪技巧分享吗?爆浆蛋挞,我之前有发过,你可以去看看,很详细很简单。自己在家烤蛋挞怎么做?是烤多少分钟?其实蛋挞制作起来非常的简单,食材自己身边都可以买到。蛋

在家做蛋挞,有什么烹饪技巧分享吗?

爆浆蛋挞,我之前有发过,你可以去看看,很详细很简单。

自己在家烤蛋挞怎么做?是烤多少分钟?

其实蛋挞制作起来非常的简单,食材自己身边都可以买到。

蛋挞皮我们需要去超市或者某宝去购买,蛋挞液的调配也是非常的重要,调的不好会影响它的口感和味道。

开始我们需要准备蛋挞液的材料:350g淡奶 175g牛奶 85g糖 全蛋四个

蛋挞皮 提子或者红豆

现在开始制作蛋挞

一 我们先将蛋挞皮放在室温下解冻,并且预热一下我们的烤箱可以调整到220度十分钟

二 准备一个容器倒入以称好的淡奶和牛奶(蛋奶我一般喜欢用安佳的动物奶油)用打蛋器稍微搅拌均匀,

三 在加入称好的白糖(想甜一点的可以多加一点)继续搅拌,使白糖融入淡奶液中(也可以用炼乳代替)

四 先将蛋黄、蛋清分离,我们这里需要分离两个蛋黄再加两个全蛋,我是感觉这样子吃起来味道比较好,分出来的蛋黄加入淡奶混合液,再加入两个鸡蛋并搅拌均匀。不要打太久以免打出太多的气泡。

五 将蛋挞液过筛倒入量杯

五 将解冻好的蛋挞皮依次摆好在烤盘上,并且放入提子干或者蜜红豆,最后倒入我们精心调好的蛋挞液,记住不要过满或者太少哦,八分满就可以了。

六 最后就可以把烤盘放入预热好的烤箱内了,将温度调为200度,时间为20分钟。(上下火,中炉)

这个量大约为16个左右

ps: 为什么要预热到220度,当你要放烤盘的这一段时间内,烤箱内的温度会下降的很快,我们要保证开始烤的时候可以快速回到正常的温度。

温度不宜过高,时间不要过长,温度过高,在一定时间之后会迅速变焦,时间为20分钟的话,看自己加烤箱的脾气 可以在18分钟左右去看一下,看看烤制的情况在更改之后的时间。

做甜品要用心去做,做出来的东西才好吃。

如何在家自制鸡蛋羹?

谢谢邀请!鸡蛋羹作为一款老人和小孩都喜欢的一款菜肴,无论是在外面的餐厅还是家里都是比较受欢迎的家常菜。这一道菜是非常清淡清香的,关键是还可以在鸡蛋羹中加入自己喜欢的调味料或者配料。

而家常的制作方法上可以说是比较简单,但是也需要掌握好方法和火候。很多人也说了往往最简单的菜,才是最考验人的厨艺。


首先介绍一下一般不加入特殊用料的,比较家常的一种做法:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克

做法:

1、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;

2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;

3、再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;

4、倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);

5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

但是切记一点是,一般我们是要加入温水去和鸡蛋搅拌。因为加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。


还有一个需要注意比例问题,这个比例是比较万能的做法。一般是鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

还有一款肉饼蒸蛋也是许多人的最爱,因为配料中加入肉饼,口感也比较好。

用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许

1、猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀;

2、调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅;

3、盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟,出锅时滴几滴生抽即可。

当然一些最为家常的做法是加入鲜虾、蛤蜊、南瓜等,也是比较家常的做法。但知道鸡蛋羹的做法,无非是一些比例的搭配问题。

如何在家自制脆皮蛋卷?

主料

面粉100g

鸡蛋4个

黑芝麻20g

白糖60g

黄油40g

牛奶150g

平底锅鸡蛋卷的做法步骤

1. 鸡蛋磕入碗中放入白糖

2. 搅拌匀

3. 面粉过筛倒入蛋液中和芝麻拌匀后加入黄油(黄油放入微波炉里溶化)搅匀无颗粒,倒入牛奶搅匀

4. 舀一勺面糊薄薄的一层即可倒入锅内转匀,开小火慢慢加热,煎至边缘焦黄和锅底脱开翻面煎至另一面同样程度,然后将鸡蛋饼倒扣在案板上迅速用筷子卷起来,放凉定型即可(这一步一定要快,否则饼凉了就不好卷了)做完后将平底锅用冷水冲凉擦干做下一个直至做完

小贴士

面糊放入锅里的时候,锅一定要凉的,如果锅是热的面糊放入锅里就开始凝固了,做出来的就太厚,太厚意味着蛋卷就不脆,所以我每做一个就会用水把锅冲凉擦干做下一个,这样直至做完全部!记得要冷锅倒面糊,只要薄薄一层小火慢慢加热,煎至饼和锅脱离反面煎至同一程度即可!切记,这是蛋卷做出来好吃酥脆的关键



以上内容由豆果美食优质用户追风的蒲公英编写


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甜酒(醪糟)在家怎么自制?

做米酒的主要原料一般是江米,长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”,而南方大多数称之为醪糟。


家庭自制米酒不仅干净卫生,比外面卖的味道也要浓郁很多,一般主要有五个步骤:泡米,蒸米,调米温,拌酒曲,出酒


其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温,米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低,也不能太高,太低影响发酵,太高会烫死酒曲,一般米温在30度左右为最佳。


那么要把米温调到30度左右,是有技巧的,这里很重要,喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉,会影响最后出酒的。正确的做法是,把米放在盆里,用勺子或者筷子把米打散,一点一点循序渐进的加入凉水,用手感受温度,温度不烫手,在凉点就可以了,30度左右最佳。


只要掌握了调米温,在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。


1 泡米:泡米的时间要长,一般在12小时左右,泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候,谁要多放,米要大量的吸水。


2 蒸米:蒸米的时候锅里也要多放点水,一般蒸1个小时左右,蒸到米软了无硬芯即可。


3 调米温:蒸好的米过凉水调米温,不能太烫,也不能太凉,30度温度最佳。


4 拌酒曲:按比例撒入干酒曲,因为米里有水,所以无需再用水调酒曲。


5 出酒:撒好并拌匀酒曲的米,放盆里整理平整,中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好,再用被子裹上,保持恒温用于发酵,出酒后就可以吃了,把米乘容器里,放冰箱。

如何在家自制鸡蛋灌饼?

原料:

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;

4、切成小段;

5、把面团横向压扁,团圆;

6、擀成薄饼;

7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;

9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划

如何在家自制卤鸡蛋?

爱吃卤蛋的你今天有口福了,小厨要为你分享一款在家自制卤蛋的做法,风味独特,口味绝无仅有,30年一个味,特别的好吃,学会这种卤蛋方法,以后吃早餐你就不需要再到外面买茶叶蛋吃了,自己动手在家就可以做香味十足的卤蛋,比外面卖的卤蛋干净卫生,还好吃。



下面小厨开始正式为你分享卤蛋的制作方法:

卤蛋准备原料:

鸡蛋30个,葱姜各10克,花椒8克,八角10克,香叶5克,干辣椒10克,冰糖50克,生抽10克,老抽8克,盐5 克,

卤蛋制作流程:



一,先将鸡蛋凉水下锅煮熟,时间8分钟左右,



二,将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水盆里,开始剥蛋皮,把全部鸡蛋剥完壳后备用。




三,准备好卤蛋所用香料,香料可以先用清水浸泡五分钟,去除香料上的尘土,然后再用,



四,起锅加少许油下入冰糖开始炒糖色,掌握不好火候就用小火炒,炒糖色,有油炒与水炒两种方法,新手建议用水炒方法,比较好掌握,锅中少加半勺水跟冰糖一起炒,炒制糖色成枣红色时加入热水熬煮一分钟即可。



五,起锅热油,将葱姜,干辣椒,香料爆香,添加适量清水,倒入糖色,将剥好壳的鸡蛋下入锅里



六,开锅以后,开始调味,放入生抽,老抽,糖,盐,调卤汤味道



七,用小火焖煮二十分钟后关火,不要着急出锅,让卤蛋在卤汤里浸泡十分钟,这样更入味

这就是卤制好的卤蛋,因为我们是用冰糖炒制的糖色,所以卤蛋成品,色泽特别鲜亮,香味浓郁,太有食欲了

以上就是小厨为你分享家常卤蛋的制作方法,你还满意不?

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如何在家自制五香鹌鹑蛋?

首先要说一下,题主用以提问的图片用的就是我做的五香鹌鹑蛋的图片。

鹌鹑蛋的营养

老话说“要吃飞禽,鸽子鹌鹑",鹌鹑可是与补药之王人参相媲美,被誉为"动物人参"。鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当,但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍,尤其适合程序员、学生这类用脑比较多的人群。而且鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍,对整天对着电脑的办公一族的视力,也有很好的保护作用。


鹌鹑蛋的挑选

鹌鹑蛋要想做的好吃,首先必须要选择新鲜的鹌鹑蛋。新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色,带有红褐色或紫褐色的斑纹,色泽鲜艳,外壳坚硬,富有光泽。买鹌鹑蛋的时候可以试着用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。


卤制鹌鹑蛋的窍门

卤五香鹌鹑蛋最不可少的两味香料就是八角和桂皮,他们二者合卤制同煮可以给鹌鹑蛋增加丝丝肉香,不过同时也要注意量不要太多,否则会喧宾夺主盖住其他香料和鹌鹑蛋自身的味道。鹌鹑记得一定要冷水下锅,煮好捞出后用冰水冰一下,不仅更容易剥去蛋壳,还可以更好的保持完整的鹌鹑蛋不易碎。


五香鹌鹑蛋的具体做法

材料:
鹌鹑蛋400g,大料2个,桂皮1小段,花椒10粒左右,香叶2片,草果1个,姜4片,干红辣椒5个,有机酱油45ml,黄酒10ml,白糖5g,盐5g。
做法:
1.鹌鹑蛋洗去浮尘,冷水下锅,中火煮开后转小火煮5分钟后关火焖5-10分钟。
2.煮鹌鹑蛋的时间准备好姜片和各种香料,有机酱油、黄酒、白糖和盐调匀备用。
3.煮好的鹌鹑蛋捞出冲凉,用冰水冰5分钟后控水。逐个将鹌鹑蛋的皮磕出裂纹方便一会儿煮的时候入味。
4.砂锅内放适量的水(可以没过鹌鹑蛋就可以了),放入香料和调好的酱油汁,烧开后小火煮10分钟。
5.将鹌鹑蛋放进砂锅内,重新煮开后转小火煮半小时。

6.半小时后关火,待汤汁晾凉后放进冰箱浸泡一夜后味道更佳。


贴心提示:
1.煮好的鹌鹑蛋用冰水冰一下会更容剥壳、不易碎。
2.卤鹌鹑蛋的料汁我这次调的相对比较清淡,需在冰箱浸泡一夜后食用味道刚刚好。

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