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刘记麻辣香锅

如优雅的吃麻辣香锅?怀抱冰袋,包里多装餐巾纸,把餐厅配的拉圾篓放在脚下。边吃边擦汗和嘴角,废物入篓。别人一眼就能看出来,此人吃像优雅,素质高。怎样做好麻辣香锅?分享一下广东懒

如优雅的吃麻辣香锅?

怀抱冰袋,包里多装餐巾纸,把餐厅配的拉圾篓放在脚下。边吃边擦汗和嘴角,废物入篓。别人一眼就能看出来,此人吃像优雅,素质高。

怎样做好麻辣香锅?

分享一下广东懒人版麻辣香锅,日常在家里就能做的家常菜!本人的具体做法如下,仅供参考:

准备材料:五花肉、豆干、洋葱、火腿、脆藕、芹菜、虾仁、香菜、大葱、麻辣火锅底料、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、自家炸制的纯正花生油油、盐适量,糖适量

做法:1.五花肉、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用,姜蒜切小片备用。

2.冷锅中放少量的油油,等油温达到五成热后放入五花肉,中火慢煎,待五花肉出油,有点金黄色时捞出!锅中留油,待温度五成热时放麻辣火锅底料小火炒香。

3.放姜蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分钟左右,然后放入五花肉、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟,再放入芹菜和大葱炒2 分钟。

4.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

5.撒上点糖提鲜,翻炒几下出锅装盘,撒点芝麻即可上桌!


如何做麻辣香锅?

懒人也能做出饭店级别的川菜,推荐麻辣香锅!

麻辣香锅是一道创新的川菜,我家最爱吃麻辣香锅了,各种蔬菜肉类一锅烩。不改川菜麻辣香辣的本质,在食材上有更多的选择,味更鲜更浓。快来学做吧!

原材料:

主料:平菇,金针菇各一把,鲜藕一个,腐竹100克,蟹柳100克,五花肉100克,各种丸子1小碗,鲜虾半碗,黑木耳30克,油菜、菠菜、白菜、洋葱各200克

辅料:八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖各适量。

做法:

准备阶段:平菇,金针菇,木耳、腐竹等事先发泡清洗,分切成小块。其他各种蔬菜清洗干净,去皮改刀成块。丸子,肉改刀成小块,方便熟。葱姜辣椒切片备用。

开始:烧水,水中放盐,将各种不易熟的蔬菜依次入锅焯熟,捞出后控干水分,虾炸制金黄色,肉丸,蟹棒等煸炒至8成熟。这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。

锅中放两勺油(千万别防多了,不然一会儿吃起来满嘴是油),油烧热后,将豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油(懒人可直接用麻辣香锅料)。放辣椒(辣椒的量随自己喜好)。加入葱姜蒜、洋葱煸炒,把葱姜蒜炒出香味。

加入不易熟的肉类,如蟹柳、香肠和各类丸子和虾仁煸炒。最后放入焯熟的各种蔬菜。

随个人口味加入盐、辣椒油和花椒粉。最后尝尝够不够咸,一般来说,再放一点点点盐就够。再放点鸡粉。(后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好)最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅。

出锅装盘后,在香锅上撒些香菜段,装点即可,色香味俱全。

怎么样,还是很美味的。我爱人吃了2碗饭!他不吃藕,把藕段全给我挑出来放一边,让藕段对着我,意思是让我多吃藕。太任性了

麻辣香锅怎么做最好吃?

麻辣香锅,是我最早学会的一道菜,在后来的实践与学习中,不断融入自已的理解和理念,使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜,绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞,它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店,虽然价格不菲,但吃货们趋之若鹜,店里的客人总是络绎不绝,川流不息,去晚了根本没有座位,只能等。

难免想试试他家的味道,于是,某一天,载上家人前往。期待去,失望归。家人都没吃几口,皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣,没有香,没有回味。看来,还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家,希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料:

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

调味料:

大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法:

1、我准备的蔬菜部分,蔬菜依自己喜好而定,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料:大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱,这两样必不可少。不要说我是打广告的,我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的,这样做出来味道才好(如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈!哈哈哈,开个玩笑)。

3、建议用一点五花肉,如果不吃肉当然也可以略去,但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉,比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆,我准备了一些,选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍,因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面,是对大家负责,完全不藏私。我用的花椒麻味不小,如果您喜麻,可以再放些麻椒。

5、五花肉切片,葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜,充分沥水。

12、凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉,小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭,吃他个大汗淋漓吧!好痛快!

女性朋友要多吃些藕!

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小贴士:

1、到底配菜放什么,您自己说了算,喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少,干性香料入锅时,一定要凉油下锅,小火炸香,这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒,焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水,不然成品水渍渍的,不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少,如果家里没有,又想吃麻辣香锅,那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多,也不能省,既提了鲜,还能中和辣味,使得辣味更柔和,回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃,但也不能天天吃,防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果,例如西瓜。

9、天太热,大家注意防暑降温,但也不可过分贪凉。

关注丸先森,了解更多美食知识点:)

麻辣香锅怎么做?

多谢悟空邀请

《麻辣香锅的做法》

麻辣香锅呢起源于重庆北碚区。早先流行在农家院内。只因做法游历于毛血旺、火锅、焖锅、麻辣烫、重庆烧烤等厨艺之间、客人所需麻辣轻重、口味要求均可事先通报,加之菜品繁多,任由客人随机、随心组合,故颇受百姓欢迎。

麻辣香锅要想做好,必须:

一,底油。

底油很重要!它是事先经过加工处理好的混合油。其中必含:猪油、菜油、鸡油、色拉油、少许牛油。

二,麻辣料。

麻辣料应该是做好香锅的关键!这个料一般买不来,需要自制。

三,火锅料。

具体制作如下:

a,坐锅放底油,三成油温下葱姜蒜、辣椒节、麻椒,煸香后放麻辣料,炒香后放火锅料、冰糖、花雕酒、江米甜酒、适量高汤;

b,将客人挑选好的菜品分主次先后下锅。期间要不停掂锅,翻炒均匀;

c,烹饪时间段火的控制一定要得当;

d,待麻辣香锅里的荤素达到规定的口感后淋香油装盘起锅,再放香葱段、香菜节、熟芝麻上桌开吃。

注意:

因为不同菜品的烹饪时间各异,所以必须做事前处理。该焯水的焯水,该滑油的滑油。倘若不分伯仲地一股脑下锅便会出现生熟不均,口感混乱的尴尬场面,贻笑大方。




麻辣香锅加什么配菜去火?

谢邀。作为地地道道的重庆人,不管是冬天,还是夏天。吃麻辣香锅的人群(重庆人大多数是无辣不欢)是越来越多,不少人吃完麻辣香锅以后口干舌燥、容易长口疮、起痘痘……怎样能避免?麻辣香锅材料通常为辛辣和燥热的食材,热性食物吃多了容易上火,不妨用凉性食材“找平衡。

方法如下:

1,白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清热泻火的作用。(这个只有自己家做的时候,才有放)

2、锅中可多放些蔬菜

蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

3、适量放些豆腐

有的豆腐含有石膏,在锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

在香锅里放一些这些配菜,会有一定的去火效果~希望能帮助到您。

只要说到麻辣香锅,肯定也离不开重庆的火锅~~边写边发图,真的是饥饿难耐啊!!!再送上一张美食图(我已经在吞口水了)。。。不说了,我先吃饭了。。

以上图片来自网络,如果需要删除,联系本人即可~

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