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家常蛋糕烤箱

不用烤箱,能做出美味的蛋糕吗?很多人一直认为蛋糕只能用烤箱来做,其实蛋糕也可以用蒸的, 用蒸的方法来做蛋糕,一是为了满足有些朋友家里没烤箱的,第二是为了更清爽健康!夏天其实是

不用烤箱,能做出美味的蛋糕吗?

很多人一直认为蛋糕只能用烤箱来做,其实蛋糕也可以用蒸的, 用蒸的方法来做蛋糕,一是为了满足有些朋友家里没烤箱的,第二是为了更清爽健康!

夏天其实是很适合来做蒸制的点心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友,无油版的蒸蛋糕甚至可以给小宝宝当辅食,所以适用性还是很广滴,感兴趣的朋友们就来试试吧,其实很简单滴!

蒸鸡蛋糕(直径7CM玛芬模8个)

原料:鸡蛋2个(100克)、糖粉70克、低筋面粉60克

1.鸡蛋两个打入盆中;

2.用电动打蛋器低速打起粗泡;

3.加入70克糖粉;

4.将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;

5.提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了;

6.筛入60克低筋面粉;

7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;

8.将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);

9.锅中注水,烧上汽后放入模10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

PS:

1.全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;

2.糖要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;

3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;

4.这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;

5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。

商用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有不同吗?不同在哪里?

我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第390个原创回答。

“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”很高兴与友一起探讨这个问题。

Vivi专注于家庭烘焙这一块的,手头虽然没有商用烤箱做古早味蛋糕的方子。但做烘焙几年了,对于商用配方和家用配方的区别还是有一定了解的。

古早味蛋糕,其实在做法上类似烫面法的戚风蛋糕。古早味蛋糕的意思,广义的讲是那些记忆中让我们怀念的用古法制作的蛋糕。

简单讲下家用配方和商用配方的区别。

1、配方的量上。一般来说商用配方的量都比较大,之前的话我也看过一些书籍,上面都是用商用配方,然后对于我们家庭烘焙,换算过来不是太方便。一般的来说的话,家庭烘焙的量配方量都比较小。

2、辅料的添加上。以戚风蛋糕为例,商用配方里面会用到塔塔粉、泡打粉等,塔塔粉的话是用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白的打发。泡打粉的话就是为了帮助蛋糕蓬松。商用配方的量比较大,一次性做很多蛋糕,要保证成功率。所以辅助添加一些这些材料。

而家用配方量一般比较少,我们做戚风蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉,只要鸡蛋新鲜然后我们打发把鸡蛋打发到位、翻拌手法正确等,那蛋糕整个蓬松度是够的。

如果商用配方的话,一下子要用很多鸡蛋,如果恰巧碰到几个不那么新鲜的鸡蛋,或打发不够,那只依靠蛋白的支持力那就不够,所以加入这些材料是为了降低蛋糕制作失败率,避免造成大量材料的浪费。

但是我们家庭烘焙的话,是以健康为主嘛。尽量减少这些就是添加剂,或者用用其他材料来替代或能不用就不用。说中和蛋白的碱性,我们就可以用柠檬啊,或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我记得很清楚,我当初做烘焙的时候买了两罐,到两年过期也没用着试试,后来才知道一般商用配方才用到。

3、其他添加剂,如香精、保鲜剂等

还有一个就是有一些蛋糕店,他们会为了口感去添加一些香精啊,闻起来更香更诱人。还会有一些延长保质期的、保鲜、让蛋糕保柔软的方法。但不是每家店都一定这样做,但我知道自己做的烘焙肯定不会加这些。

4、原材料的选择上(这个属于延伸阅读)

有一些地区的蛋糕店,价格还是比较便宜的,但是如果自己做烘焙,会发现有些产品定价拿来自己做原材料成本都不够,别人也有房租、开工人工资,为什么会定不到自己材料成本的价格呢?如果是赔钱赚吆喝,那一天两天可以,一直这样做是不可能的,大家多考虑下这个问题,特别是太香的蛋糕、不会放坏的月饼、不会氧化的苹果,我们就要在心里多问问自己能不能吃?

为了降低成本,很多店铺用的奶油、黄油还是人造奶油/黄油,就是我们所说的植物奶油/黄油,蛋挞里还是起酥油,色拉油是调和油等等,价格卖的太低的蛋糕,为了家人健康还是不要买了。

根据Vivi的一系列分析和讲解,相信大家对“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”有一定的了解了,还有任何问题,也欢迎在评论区追问,期待与大家有更多沟通!

纯手工作答,如果Vivi的回答对大家有帮助,欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持,期待再次沟通!

如何不用烤箱就做出美味又健康的蛋糕?

下面教大家不用烤箱轻松制作出松软香甜,健康又美味,弹性好的蛋糕。这款蛋糕非常适合做给孩子们食用,宝妈们学来准没错。



材料:低筋面粉60克,鸡蛋3个,白糖40克,盐1克。

做法:1,鸡蛋分离蛋清与蛋黄,分别装在无油无水的盆中。

2,在蛋黄中加入少许白糖,打成鸡蛋液。

3,在蛋清中加入白糖,盐,几滴白醋,用电动打蛋器打发,打发至提起打蛋器,出现小尖角,并且不掉落就打发好了。

4,将蛋黄倒入蛋白霜中,由下往上翻拌均匀即可。

5,筛入低筋面粉,翻拌均匀。

6,倒入模具中,震掉大气泡,封上保鲜膜。(也可以用蛋糕杯来蒸)




7,锅里加入清水,提前烧开,水开后,上锅蒸制,中火蒸30分钟即可。

松软香甜,美味可口的蒸蛋糕就做好了,你学会了吗?

谁能提供一些不用烤箱就能做蛋糕的步骤?

有一款蛋糕可以不用烤箱做,推荐给你~

火龙果千层

吃掉这个粉粉的千层蛋糕,感觉自己也有少女心啦~做给女友和女闺蜜那是最好不过了。

千层蛋糕的制作,难点在于如何把面饼做得薄、大小均匀。如果面饼太厚,这一口下去……可能像在吃馒头。

原料:

煎饼面糊:1杯火龙果泥(约2个火龙果)、1+1/2杯面粉、1/4杯砂糖、1/2茶匙盐、1+1/2至2杯全脂牛奶、4个大鸡蛋、1汤匙香草精、喷雾油

鲜奶油:8盎司常温马斯卡彭奶酪、1/2杯砂糖、2杯重奶油(冷)、1个香草豆荚

做法:

1、制作火龙果泥:(小贴士:待上橡胶手套,防止弄脏双手。)将火龙果从中间切开,用勺子挖出果肉,放入搅拌机中打碎。将滤网放在碗上,倒入火龙果泥过筛,滤掉火龙果籽(大约可制成1杯火龙果泥);

2、制作马斯卡彭鲜奶油:搅拌器中加入马斯卡彭奶酪和糖,中速搅拌均匀,刮下碗壁上的奶酪,加入重奶油和香草豆荚,低速搅拌至奶油浓稠,接着高速打发成硬性发泡(不要过度打发);

3、制作煎饼面糊:在大碗中混合面粉、糖和盐。在另一个碗中混合火龙果泥、牛奶、鸡蛋和香草精。慢慢地将液体倒入面粉混合物中,搅拌均匀,如果面糊过稠,可加入牛奶稀释;

4、在不粘锅上喷上油,中火加热,放入2至3汤匙面糊,快速旋转锅柄使面糊均匀盖住底部,每面煎30秒左右,直到面饼边缘发黄,中心凝固。将面饼取出放入盘中或金属架上冷却。同样方法继续制作面饼(可做30张左右),面饼密封冷冻可保存1天;

5、面饼冷却后即可制作千层。将面饼摞在一起,沿着碗边切掉多余的饼皮,使面饼边缘整齐。取出一张面饼铺在操作台上,抹上薄薄一层奶油(约1至2勺),重复该步骤直到盖上最后一层面饼 。用鲜奶油和火龙果加以装饰,也可放上草莓、薄荷、食用花瓣等等;

想要获得理想的面饼,要注意三个要点:1、面糊不能太稠;2、煎饼时,每次倒入面糊,份量尽量一致;3、倒入面糊后要快速转动煎锅,使之成为一张表面平滑、厚薄均匀的大饼。

开一家蛋糕烘焙店需要的烤箱等设备有哪些?都是什么价位的?

开蛋糕烘培店主要需要的设备有:烤箱、发酵箱、烤盘架、热风炉、奶油机、搅拌机或者双动双速和面机、蛋糕柜、保鲜工作台、咖啡机、步进式开水器、封口机、现调机等。剩下的还有一些配套小设备如:磨刀、转台、裱花嘴、烤盘等

目前市面上关于烘培的设备分为中高低端、品牌的设备有三麦、新麦、马牌、雷鸟、金城等是国内一线品牌,国内的面包店如:好利来、味多美、金凤呈祥等连锁店基本上都是采购这类品牌的设备, 设备投资大概在60多万。中端的品牌如:恒联、红菱、浩博等都是老牌子,目前在国内中端市场享有很高的占有率,设备质量不错,如果我们是开一般的店面,可以考虑这类品牌设备,总体算下来大概七八万块钱吧。当然还有低端的品牌,低端的品牌就不用考虑了,设备容易坏,维修的成本太高。

有哪些不用烤箱就能做的蛋糕?

还没有买烤箱的时候想吃蛋糕,于是就尝试了一些不用烤箱的蛋糕做法。

戚风蛋糕需要的温度不高,用电饭煲完全可以胜任,如果不熟就多按两次煮饭键,口感是一样的绵软,不卖的更新鲜好吃。

千层蛋糕有着丰富的层次感,用一个不沾的平底锅就可轻松制作,而且不需要什么时间,一两分钟就可以摊一张。

没有烤箱的情况下怎么做蛋糕?

给大家分享一款绵软香甜,奶香浓郁,做法简单,零失败的电饭煲蛋糕做法。

材料:鸡蛋4个,低筋面粉100克,白糖50克,牛奶80毫升。

做法:1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄,分别装在两个干净无油无水的盆中。

2,将蛋黄打成鸡蛋液,加入10克糖拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,过筛入低筋面粉充分搅拌均匀至无颗粒状的面糊备用。

3,往蛋清中加入白糖,几滴白醋,用打蛋器打发(糖可以分三次加入),打发至提起打蛋器,出现尖尖角,不会掉落就打发好了。(最好用电动打蛋器打发较快)

4,将打发好的蛋白霜分三次舀入蛋黄糊中,每次都是用硅胶刮刀由下往上翻拌均匀。

5,直至全部拌均匀即可,电饭煲提前清洗干净,抹上一层油,预热一下先。

6,将蛋糕糊倒入电饭煲中,震掉大气泡,按下煮饭键,直至跳至保温键,隔十分钟后,再按下煮饭键,当又跳至保温健,就不要再按了,让蛋糕在里面焖上二十分钟即可。(电饭煲上最好盖一张干净的布保温)

7,将做好的蛋糕取出来切成小块食用。

健康又美味的电饭煲蛋糕就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞与关注,我会每天给大家分享一些健康知识和健康美食做法。谢谢阅读!

烤箱做蛋糕很难熟是什么原因?

我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第317个原创回答。

”烤箱做蛋糕很难熟是什么原因?“很高兴与友一起探讨这个问题。

Vivi做烘焙也有好几年了,根据我以往做烘焙的一些经验,大致可以有以下原因,供友参考!欢迎后面的伙伴补充!

1、蛋糕本身的干湿配比有误,或者在无经验的情况下自行修改配方。比如说配方里一个鸡蛋,我为了口感多加一个;或者配方里的南瓜泥等湿性材料多增加一点,但是其他配料的量没有相应调节。这些”自以为是“的情况,新手一定要say no!刚开始学习烘焙,按部就班的熟悉操作流程虽然略显枯燥,但是这是给你在打基本功。没有金刚钻咱不要揽那瓷器活,老话说的没错。这点最基础,但是最重要!

2、烘焙温度设置不对或烘烤时间不足。蛋糕成熟也是一个热传递的过程。首先成熟的是靠近模具的四周和顶部。中间是最晚成熟的。如果你的蛋糕表面都快烤焦了,但是里面还是没有成熟,那就要多考虑温度是不是太高了。特别是家用烤箱都有温差,可以使用烤箱温度计去辅助我们了解自己烤箱的实际温度。如果烘烤时间不足也会导致蛋糕不能完全成熟。

3、烘烤时一些不规范的操作,如烤箱没有预热就直接烘烤,频繁的开启烤箱门,更改温度,都会让蛋糕没有一个稳定的烘烤环境。特别冬天,多开几次烤箱门,我保证烤箱温度下降的会很快。(屋内没有暖气的伪南方表示伤不起啊。)

4、其他制作蛋糕的基本功没有做到位,如打发、翻拌手法等没有掌握好,导致蛋糕没有做成功。

因为友的问题提的还是比较笼统,没有说明是制作哪种蛋糕,具体遇到的情况,根据友提供的有限信息,Vivi这里也只能帮友大致分析一下。欢迎友在评论区详细描述你的问题。Vivi为你具体分析一下,期待再次沟通!

以上就是Vivi对”烤箱做蛋糕很难熟是什么原因?“一点观点和看法,如果刚好对你有帮助,欢迎动动手指,点赞、转发分享给身边需要的伙伴,予人玫瑰手有余香,你的每一次分享都是对Vivi最大的支持!

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